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岐山臊子面的做法

2018-11-08 10:06:02
岐山臊子面的做法 “岐山臊子面是陕西有代表性的臊子面。产于西府岐山,是陕西面食一绝。臊子原料辅料多样,味道讲究酸辣香。面条讲究薄筋光。岐山面好吃,除了面条口感筋道,还在于酸汤和顶端这层臊子。臊子要“汪”,酸汤要“稀”,面条要烫。” 食材明细 主料 五花肉 1000克 面条 300克 辅料 黄花 适量 木耳 适量 土豆 2个 胡萝卜 1根 芹菜 1根 蒜苗 2根 老豆腐 1块 鸡蛋 一个 配料 岐山香醋 600克 红干辣子 15克 料酒 20克 辣面 80克 盐 适量 味精 20克 胡椒粉 10克 八角 适量 桂皮 适量 小茴香 适量 香叶 适量 肉蔻 适量 草果 适量 丁香 适量 生抽 250克 酸辣 口味 炒 工艺 数小时 耗时 简单 难度 岐山臊子面的做法步骤 1备五花肉。 2用温水洗净肉,切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。 3备岐山香醋、干辣子、干辣面。 4备八角、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香。 5胡萝卜、芹菜、土豆、葱、姜洗净,土豆去皮。 6土豆、芹菜、胡萝卜切成与肉片大小相同的片,用开水焯过,捞出。 7用水泡过黄花、木耳,切碎。 8鸡蛋搅匀入平底锅,摊成鸡蛋饼,切成菱形鸡蛋皮。 9豆腐切成长条,入油锅炸黄。切成丁,蒜苗切碎。 10炒制臊子:净锅滑透,留少许底油,下五花肉,煸炒5分钟,放入切好的姜片、葱段,炒匀。 11倒入料酒。 12放入干红辣子煸香。 13再放入八角、香叶、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香,翻炒均匀。小火煸炒10分钟。肥肉吐出80%的油分,且香料味浓郁。 14放入辣面,快速翻炒至油色变红,且香料肉片周围都包裹一层红色辣椒粉。 15向锅内烹入香醋100克,温火炒制,使香味由刺激变为柔和。 16倒入清水1000克。 17小火熬制20分钟,加入适量盐,再熬制20分钟,至臊子成熟。 18酸汤熬制:坐锅入水4000克,调入岐山香醋500克。 19调入生抽。 20加八角、桂皮。 21下黄花、木耳。 22调入盐、味精、胡椒粉,大火烧开。 23淋200克臊子油,撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗,制成酸汤。 24面条入锅煮熟。 25臊子面走菜流程:将煮好的面放入碗中,放焯熟的胡萝卜、芹菜、土豆丁,浇一勺肉臊子,淋入酸汤,即可上桌。
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