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寻味广州夏日亦可重口味

2018-11-02 11:53:58

寻味广州 夏日亦可重口味

夏日饮食以清淡为主,但来到了广州,即使是重口味也未尝不可。一起看看美食达人的推荐吧。

烈日炎炎似火烧,烤得胃口都蔫掉了。如果这个时候还提议去吃浓味菜,你会不会觉得是被恶搞呢?其实完全不用担心,即使重口味也可以完全没有味觉负担的。不信?赶紧跟着我们的食家去看看城中正热的重口味美味吧!

A、必试全鸡煲

推荐人:美食达人天月食客

推荐理由:这里是全市独一的鸡煲专门店。其中的大树菠萝鸡,会严选干苞大树菠萝蜜来做,使到果肉久煲之后依旧保留爽口质感,同时鸡肉亦渗透入果香,这点可见师傅细心之处。

对于无鸡不成宴的人来说,看到北京南路上的大龙凤鸡煲,肯定会有种知音的感觉。因为这里的菜式清一色是鸡煲,合共17款。每煲都是2到4人分量,由一只净重两斤四两左右的鸡独占一锅。

仔细瞄瞄,陶锅里面的鸡,脚小屁股翘,把电炉开动一加热,鸡皮立即卷曲起来,原来是只文昌鸡。夹起一块咬咬,皮爽肉滑脆,明显就是150日以上的足秤鸡。由于这里是全鸡煲路线,因此所用的鸡必须要耐火,质地要柔韧爽滑。如果是一般的三黄鸡或者是麻鸡,经历长时间加热后,肉质会变得粗糙,唯有生长日子足够的文昌鸡,才会越煲越爽口,鸡皮也会越弹牙。因此餐厅的鸡全部来自江高的文昌鸡场,每日按量新鲜运到,人手进行拔毛,以防鸡肉变得松散,同时更能保持鲜味。

必试1大树菠萝煲鸡

虽然菜式全是鸡煲,但大厨却颇有心思地设计出不同汤底和酱汁来对应不同的做法,基本上是一煲一酱配一汤,而为基本的汤底则是用鲜筒骨和鸡骨煲出的,免费任加。

在17款鸡煲里,为特别的是大树菠萝煲鸡,也是餐厅的独门之煲。对于非广东籍的馋猫们来说,大树菠萝是种陌生的水果。它的性质和榴莲近似,由于带有独特香气,爱之觉得香,厌者觉得臭,所以并非人人能吃得来,属于重口味中的战斗机。

现在市面上的大树菠萝有两种,一是广东本地产的大树菠萝,圆头圆脑,个头有8斤到10斤的样子,味道特别浓烈,适合直接生吃。另外一种则来自越南的大树菠萝,体形巨大,一个就有40多斤,通体透绿,味道相对清香,用来做菜尤其适宜。有趣的地方在于,大树菠萝和榴莲一样,也有湿苞和干苞之分,干苞大树菠萝的味道会比湿苞的爽口,因此大厨会尽量挑选干苞大树菠萝。

做大树菠萝鸡煲时,先用骨汤把鸡块炒熟,再加入大树菠萝肉和果核,用生粉芡慢慢收干汤汁。吃的时候,建议先吃浸透了果香的鸡肉,然后慢慢开火煲大树菠萝,才吃果核。大树菠萝的核吃起来非常粉糯,和凤眼果的口感极其相似,不过香气浓烈多了。

必试2榴莲煲鸡

和大树菠萝鸡煲相比,榴莲鸡煲值得吃的是榴莲肉和那一口榴莲鸡汤,鸡肉的鲜美全跑进去了。这是因为煲里用了4斤的原个榴莲来炮制,而且选的是泰国大号金枕榴莲,果香突出,果肉如同吸饱了鸡香的雪糕,入口即化。

必试3麻辣鸡煲

这款鸡煲,麻度和辣度都可以让你自由选择。师傅为这煲特别调配了麻辣酱和花椒粉,前者是用泰椒为基底,后者则是用鲜花椒磨制而成。大厨在制作时会加入沙姜、八角等数十种香料和药材,因此它的麻辣层次比川香更为丰富。当然,如果你想要来点刺激的,不妨选择的麻辣度,这可是连川妹子都无法轻易挑战的级别。[1][2]下一页

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